La ricetta montanara dei tortelli di verdura. Per noi sono più piccoli dei Reggiani e si distinguono per diversi particolari. Sostituiamo gli spinaci con le più dolci bietole, togliamo il soffritto di lardo e cipolla, aumentiamo il tenore di ricotta ed aumentiamo anche il Parmigiano Reggiano di montagna stagionato almeno 24 mesi. Il risultato è un tortello dal gusto raffinatio. Consigliamo di condirli con burro fuso e Parmigiano Reggiano.
The mountain bewitches.
Ingredienti
- Bietole [IT]
- Ricotta [IT]
- Farina di grano tenero tipo “00” [IT]
- Uova [IT]
- Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi [IT]
- Sale
- Noce moscata